عصاره قهوه ای
در این فیلم طرز تهیه عصاره قهوه ای را آموزش می دهیم.
عصاره باید از گوشت گاو یا گوساله و یا استخوان مرغ باشد که دارای طعم خوب و ژلاتینی باشد.
مواد لازم جهت تهیه عصاره قهوه ای:
- استخوان گوساله به مقدار لازم
- کرفس خرد شده ۲ عدد
- پیاز خرد شده ۲ عدد
- هویج خرد شده ۲ عدد
- ادویه و فلفل به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
- استخوان گوساله را نشسته داخل تابه بگذارید به صورتی که یک لایه باشند .
- استخوانها را بطوری انتخاب کنید که حدود ۳ اینچ باشد.
- نشستن استخوان برای آن است که رنگ قهوه ای تولید شود.
- در فر با دمای ۳۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید.
- استخوانهای پخته را درون قابلمه بگذارید.
- روغن های اضافه را از تابه خالی نموده و تابه را روی حرارت اجاق می گذاریم.
- سپس درون تابه مقداری آب بریزید و تا زمان جوش آمدن ته تابه را بتراشید.
- بعد از جوش آمدن مواد را داخل قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید و آب سرد اضافه کنید به قدری که روی استخوانها پوشیده شود.
- سپس بگذارید تا جوش بیاید.
- دوباره تابه را روی اجاق بگذارید و روغن و کرفس و پیاز و هویج را اضافه نمایید تفت دهید تا قهوه ای شوند.
- بعد از قهوه ای شدن آن را به مواد قابلمه اضافه کرده و رب و ادویه و فلفل را اضافه کنید.
- برای تولید عصاره قهوه ای ۶ ساعت زمان لازم دارید.
- توجه کنید که آب عصاره درست تهیه کنید و آن را در ظرف آب یخ و یخچال نگه دارید.
