قرمه سبزی
در این مطلب طرز تهیه قرمه سبزی را آموزش می دهیم
قرمه سبزی یکی از غذاهای بسیار محبوب بین مردم و از خورشت های اصیل و لذیذ میباشد.
مواد لازم جهت تهیه قرمه سبزی :
- پیاز: ۱عدد
- سیر: ۲حبه
- لیمو عمانی: ۲عدد
- گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
- سبزی قورمه سرخ شده (شامل تره ۵۰۰ گرم ، جعفری ۶۰۰ گرم ، گشنیز۱۵۰ گرم ، اسفناج ۱۵۰ گرم و شنبلیله ۵۰ گرم است.)
- لوبیا قرمز: ۱پیمانه
طرز تهیه :
- پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- سیر را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
- لیموعمانی را به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
- گوشت را خرد کنید و با پیاز کمی تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شده سپس مقداری آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت بپزید.
- سبزی را خرد کرده و سرخ می کنید. (اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را به صورت یخ زده بدون آن که یخ آن باز شود در روغن قراردهید تا پس از سرخ شدن، سبزی به صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود.)
- بعد از نیم پز شدن گوشت، لوبیا ، لیموعمانی و سبزی سرخ شده را اضافه کنید.
- نمک، فلفل، ادویه کاری و رب را اضافه کنید و اجازه دهید ۲ ساعت با حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد.
نکته:
- شنبلیله خورشت قرمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورشت تلخ می شود.
- سرخ کردن زیاد سبزی (که در تهران و در میان بعضی از خانواده ها مرسوم است) باعث می شود رنگ آن تیره شده و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود (معده را اذیت کند).
- گوشت قرمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
- در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورشت قرمه سبزی استفاده می شود.
