قلیه ماهی
در این مطلب طرز تهیه قلیه ماهی را آموزش میدهیم.
در میان غذاهای محلی میتوان گفت غذاهای جنوبی طعم و مزه خاص خود را دارند، قلیه ماهی یکی از خورشت های خوشمزه جنوبی است، که از محبوبیت خوبی بین مردم برخوردار است، سایت فیلم آشپزی در اینجا آموزش طرز تهیه آن را در اختیار شما عزیزان قرار داده است.
مواد لازم :
- ماهی : ۲ کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
- پیاز متوسط : تا ۴ عدد
- گشنیز :۱ کیلوگرم
- شنبلیله : ۲۵۰ گرم
- تمبر هندی : ۲۰۰ گرم
- زردچوبه:۲ قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز کوبیده شده: به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
- سیر :۱ بوته
- روغن : ۲۰۰ گرم
طرز تهیه قلیه ماهی :
- سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آن را ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم.
- سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با ۱ استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد.
- پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در ۲/۱ لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم،زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.
- تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم،۲ تا ۳ لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.
