ترشی مخلوط
در این فیلم طرز تهیه ترشی مخلوط را آموزش می دهیم.
ترشی مخلوط یکی از چاشنی هایی است که همراه انواع غذاهای اصیل ایرانی مثل آبگوشت سرو میشود.
مواد لازم تهیه ترشی مخلوط:
- گل کلم ۱ عدد
- هویج ۵۰۰ گرم کرفس ۱ دسته
- بادمجان ۵۰۰ گرم
- خیار ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی ترشی ۵۰۰ گرم
- موسیر ۱۰۰ گرم
- سیر ۲ بوته
- فلفل تند
سبزی معطر ترشی:
- نعنا، ترخون، جعفری، گشنیز و ریحان از هر کدام ۵۰ گرم
مواد لازم برای چاشنی:
- نمک تقریبا ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه ترشی ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه به اندازه لازم (تقریبا ۲ لیتر)
- پودر گلپر ۴ قاشق غذاخوری
برای درست کردن ادویه ترشی پودر ادویه های زیر را مخلوط کنید:
- جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
- فلفل تند ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل ۱ قاشق چایخوری
- زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری
- زیره سبز ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز ۲/۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- ابتدا مواد را شسته و خرد میکنیم و سبزیجات تازه را هم شسته و همه مواد را می گذاریم تا خشک شود
- سپس سبزیجات تازه را در غذا ساز ریخته و دوباره روی پارچه ریخته تا خشک شود و یا تا آماده شدن بقیه مواد در سرکه می ریزیم
- بعد بادمجان های خرد شده را در قابلمه ریخته و سرکه را در آن پر کرده تا سطح آن را بپوشاند به مدت ۵ دقیقه می جوشانیم بعد از آبکش رد کرده و سرکه را دور می ریزیم بعد موسیر را در سرکه به مدت ۳ دقیقه جوشانده و سپس از آبکش رد کرده و سرکه آن را دور می ریزیم
- سبزیجات خرده شده را به همراه سبزیجات تازه خرد شده و نمک با هم در یک ظرف بزرگ مخلوط می کنیم و بعد گوجه گیلاسی و پیاز را با ادویه ترشی و ادویه مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم و در شیشه ریخته و سرکه سیب یا انگور در آن می ریزیم
- از برگ بو و چوب دارچین نیز استفاده کرده و درب ترشی را بسته و به مدت ۱۰ روز می گذاریم تا جا بیافتد
آماده سرو است
